Elaboración de sopas típicas de la Región Caribe apartir de subproductos de la trucha oncorhynchus mykiss

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dc.contributor.advisorCote Daza, Sandra Patricia
dc.contributor.authorPardo Hernández, Angie Carolina
dc.date.accessioned2020-04-02T15:44:53Z
dc.date.available2020-04-02T15:44:53Z
dc.date.created2019
dc.descriptionEste trabajo tuvo como finalidad dar a conocer la importancia que tiene la gastronomía en la Región Caribe a nivel histórico cultural de acuerdo al desarrollo de sus tradiciones y sabidurías, estas son utilizadas en la elaboración de algunos platos típicos; para esto se realizó una revisión bibliográfica y se generó un análisis que detalló la forma en que se desenvuelve la gastronomía y el impacto que tiene sobre la población. Precisamente y en relación con lo anterior se generó una propuesta a nivel gastronómico para que a su vez permitió abrir un escenario en la industrialización de la comida típica; de esta forma se realizó la estandarización de una sopa típica de la región de Caribe a base de subproductos de la trucha Oncorhynchus mykiss, mediante la continuidad de la revisión bibliográfica; de manera semejante se seleccionó y adecúo una de las recetas más usadas por los caribeños con colas o cabezas de pescado. De igual modo se elaboró una serie de prototipos de sopas con las características específicas, para luego ser empacadas al vacío y generar un proceso de conservación del mismo en varios periodos que contemplan de 0 a 30 días. Esta contribución se une con la problemática social de hambre que existe en Colombia y enfáticamente en la región Caribe, al producir estas sopas típicas se busca aprovechar la materia prima que usualmente se desperdicia en la industria alimenticia, para ampliar el ciclo de vida del producto y poder impactar la problemática del hambre. Así, para finalizar y teniendo en cuenta los aspectos mencionados el resultado del trabajo se logra gracias al análisis sensorial que se realiza por medio de panelistas semi-entrenados y panelistas consumidores, que determinaron las diferentes variables representativas de una sopa de subproducto de trucha y la aceptación del producto. (Apartes del texto)spa
dc.description.abstractThis work was intended to raise awareness of the importance of gastronomy in the Caribbean Region at a cultural historical level according to the development of its traditions and wisdoms, these are used in the preparation of some typical dishes; For this, a bibliographic review was carried out and an analysis was generated that detailed the way in which gastronomy unfolds and the impact it has on the population. Precisely and in relation to the above, a proposal was created at the gastronomic level, which in turn allowed to open a stage in the industrialization of typical food; in this way the standardization of a typical soup of the Caribbean region was made based on by-products of the Oncorhynchus mykiss trout, through the continuity of the literature review; similarly, one of the most used recipes by the Caribbean with tails or fish heads was selected and adapted. In the same way a series of prototypes of soups with the specific characteristics was elaborated, to then be vacuum packed and generate a process of conservation of the same in several periods that contemplate from 0 to 30 days. This contribution is linked to the social problem of hunger that exists in Colombia and emphatically in the Caribbean region, when producing these typical soups, it is sought to take advantage of the raw material that is usually wasted in the food industry, to extend the product's life cycle and to be able to impact the hunger problem. Thus, to finalize and taking into account the mentioned aspects, the result of the work is achieved thanks to the sensory analysis that is carried out by means of semi-trained panelists and consumer panelists, who determined the different representative variables of a trout by-product soup and the product acceptance.spa
dc.description.sponsorshipFundación Universitaria Los Libertadoresspa
dc.formatPDFspa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11371/3069
dc.language.isospaspa
dc.publisherFundación Universitaria Los Libertadores. Sede Bogotá.spa
dc.rights.accesoAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.subject.lembGastronomía (Región Caribe, Colombia)spa
dc.subject.lembArte culinariospa
dc.subject.lembSopasspa
dc.subject.lembPescado como alimentospa
dc.subject.lembPreparación de alimentosspa
dc.subject.lembHigiene de los alimentosspa
dc.subject.lembPromoción del turismospa
dc.subject.proposalGastronomía de la Región Caribe (Colombia)spa
dc.subject.proposalSopas típicasspa
dc.subject.proposalConservación de productosspa
dc.subject.proposalIndustria alimenticiaspa
dc.subject.proposalEmpaque al vacíospa
dc.subject.proposalTurismo gastronómicospa
dc.subject.proposalAdministración turística y hoteleraspa
dc.titleElaboración de sopas típicas de la Región Caribe apartir de subproductos de la trucha oncorhynchus mykissspa
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisspa
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