Optimización de la cantidad de muestras para el análisis microbiológico de cortes en una planta de beneficio y desposte basado en los datos históricos del proceso y en la metodología de muestreo de aceptación por atributos.

Yánez Ayala, Sandra Milena.

Optimización de la cantidad de muestras para el análisis microbiológico de cortes en una planta de beneficio y desposte basado en los datos históricos del proceso y en la metodología de muestreo de aceptación por atributos.

dc.contributor.advisor	Gallego Torres, Adriana Patricia.
dc.contributor.advisor	Gonzalez Veloza, Jose Jhon Fredy
dc.contributor.author	Yánez Ayala, Sandra Milena.
dc.date.accessioned	2020-08-03T21:30:35Z
dc.date.available	2020-08-03T21:30:35Z
dc.date.created	2020
dc.description	Se determinó la cantidad de muestras requeridas para monitorear el comportamiento microbiológico en cortes de bovinos y porcinos en una Planta de Beneficio y Desposte, adaptando la metodología del muestreo de aceptación por atributos, tomando los valores de AQL (Acceptable Quality Level) y del RQL (Rejectable Quality Level) a partir del intervalo de confianza de la proporción de no conformes o de ausencias obtenida del muestreo microbiológico de los años 2018 y 2019 para cada especie, tal intervalo se estimó con un nivel de confianza del 98%. Se tomó el riesgo del productor (α) y el riesgo del consumidor (β) del 5%. Bajo las condiciones de estudio se encontró que es posible reducir el muestreo en esta Planta entre el 54 % y 74 % para los cortes de porcinos, y entre un 50% y 60% para cortes de bovinos mayores, según el microorganismo objeto de estudio.	spa
dc.description.abstract	The number of samples required to monitor the behavior was determined microbiological in cuts of bovines and pigs in a Processing and Slaughter Plant, adapting the methodology of the acceptance sampling by attributes, taking the values of AQL (Acceptable Quality Level) and RQL (Rejectable Quality Level) from the interval of confidence of the proportion of non-compliant or absences obtained from the sampling microbiological of the years 2018 and 2019 for each species, such interval was estimated with a 98% confidence level. Producer risk (α) and consumer risk were taken (β) of 5%. Under the study conditions it was found that it is possible to reduce the sampling in this plant between 54% and 74% for pig cuts, and between 50% and 60% for cuts of older cattle, according to the microorganism under study.	spa
dc.format	PDF	spa
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11371/3147
dc.language.iso	spa	spa
dc.rights.acceso	Abierto (Texto Completo)	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.subject.lemb	Carne - producción	spa
dc.subject.lemb	Conservación de carnes	spa
dc.subject.lemb	Corte de carnes	spa
dc.subject.lemb	Estadística - Métodos gráficos	spa
dc.subject.proposal	Muestreo microbiológico	spa
dc.subject.proposal	Cortes de carne	spa
dc.subject.proposal	Muestreo por atributos	spa
dc.subject.proposal	Beneficio y desposte	spa
dc.title	Optimización de la cantidad de muestras para el análisis microbiológico de cortes en una planta de beneficio y desposte basado en los datos históricos del proceso y en la metodología de muestreo de aceptación por atributos.	spa
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	spa