Caracterización de leche cruda en municipios de Cundinamarca y análisis del efecto de condiciones climatológicas y de temperatura de almacenamiento en los resultados obtenidos de laboratorio

Malaver Vecino, Carlos Arturo

Caracterización de leche cruda en municipios de Cundinamarca y análisis del efecto de condiciones climatológicas y de temperatura de almacenamiento en los resultados obtenidos de laboratorio

dc.contributor.advisor	Gallego Torres, Adriana Patricia
dc.contributor.author	Malaver Vecino, Carlos Arturo
dc.creator.email	camalaverv@libertadores.edu.co	spa
dc.date.accessioned	2021-04-20T05:33:08Z
dc.date.available	2021-04-20T05:33:08Z
dc.date.created	2020
dc.description	Para la industria láctea es de gran importancia realizar seguimiento al comportamiento de las características fisicoquímicas y microbiológicas relacionadas con la calidad de leche que suministra cada proveedor ganadero, en este sentido, es importante el control de calidad realizado por la compañía al primer eslabón de la cadena productiva, el cual consiste en realizar muestreos periódicos a cada hato ganadero, con el fin de caracterizar la leche adquirida basados en los resultados de laboratorio obtenidos, sin embargo, para complementar la caracterización y el control de calidad, se propone adicionar la aplicación de análisis estadístico donde se evidencie el efecto de condiciones climatológicas y de temperatura de almacenamiento en las variables asociadas a determinar la calidad de leche (% Grasa, % Proteína, % TS (Solidos Totales), %S NG (Solidos No Grasos) y Microbiología (mesófilos UFC/mL), además, también se propone la agrupación de los proveedores según resultados de laboratorio y de esta manera poder predecir su comportamiento relacionado con la calidad de la leche. Para el desarrollo de la investigación se realiza comparación de medianas por medio de test Kruskal, también se lleva a cabo análisis de componentes principales y clúster, se logró identificar qué condiciones externas como temperatura de almacenamiento en hato y estación climatológica tiene efecto en las variables asociadas con la calidad de leche, así mismo, se identificaron grupos definidos de proveedores según características fisicoquímicas y microbiológicas. (apartes del texto)	spa
dc.description.abstract	For the dairy industry, it is of great importance to monitor the behavior of the physicochemical and microbiological characteristics related to the quality of milk supplied by each livestock supplier, in this sense, the quality control carried out by the company at the first link in the production chain is important, which consists in carrying out periodic samplings to each cattle herd, in order to characterize the acquired milk based on the laboratory results obtained, however, to complement the characterization and quality control, it is proposed to add the application of statistical analysis where the effect of weather conditions and storage temperature is evidenced in the variables associated with determining the quality of milk (% Fat, % Protein, % TS (Total Solids),% NGS (Non-Fat Solids) and Microbiology (mesophiles UFC / mL ), in addition, the grouping of providers according to laboratory results is also proposed and in this way can predict their behavior related to the quality of milk. For the development of the research, a comparison of medians is made by means of the Kruskal test, analysis of main components and cluster is also carried out, it was possible to identify that external conditions such as storage temperature in herd and weather station have an effect on the associated variables with the quality of milk, likewise, defined groups of suppliers were identified according to physicochemical and microbiological characteristics.	spa
dc.description.sponsorship	Fundación Universitaria Los Libertadores	spa
dc.format	PDF	spa
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11371/3597
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Fundación Universitaria Los Libertadores. Sede Bogotá.	spa
dc.rights.acceso	Abierto (Texto Completo)	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.subject.lemb	Industria de productos lácteos - Procesamiento de datos (Cundinamarca, Colombia)	spa
dc.subject.lemb	Análisis de series de tiempo	spa
dc.subject.lemb	Análisis cluster	spa
dc.subject.lemb	Análisis multivariante	spa
dc.subject.proposal	Industria láctea	spa
dc.subject.proposal	Calidad de la leche	spa
dc.subject.proposal	Estadística diferencial	spa
dc.subject.proposal	Análisis microbiológico	spa
dc.subject.proposal	Estadística aplicada	spa
dc.title	Caracterización de leche cruda en municipios de Cundinamarca y análisis del efecto de condiciones climatológicas y de temperatura de almacenamiento en los resultados obtenidos de laboratorio	spa
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	spa