En el presente estudio se realiza la medición de la capacidad real de proceso de la característica peso en el producto 500 gramos en un molino de arroz. Los datos se obtuvieron aplicando un plan de muestreo de acuerdo a la producción de las cuatro máquinas de empaque. Se determinó la habilidad que tiene este proceso de cumplir con las especificaciones, mediante el análisis de los índices de capacidad real de (CP), capacidad de proceso superior (CPS), capacidad de proceso inferior (CPI), capacidad de proceso real (CPK) y porcentaje (%) de producto no conforme (PNC). El estudio muestra en términos económicos el impacto que genera el escenario actual y por último se muestra información estadística de cada máquina para evidenciar tendencias que pueden estar generando ruido y variaciones en el proceso de empaque.