Optimización de la cantidad de muestras para el análisis microbiológico de cortes en una planta de beneficio y desposte basado en los datos históricos del proceso y en la metodología de muestreo de aceptación por atributos.
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Date
2020
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Abstract
Se determinó la cantidad de muestras requeridas para monitorear el comportamiento
microbiológico en cortes de bovinos y porcinos en una Planta de Beneficio y Desposte,
adaptando la metodología del muestreo de aceptación por atributos, tomando los valores de
AQL (Acceptable Quality Level) y del RQL (Rejectable Quality Level) a partir del intervalo
de confianza de la proporción de no conformes o de ausencias obtenida del muestreo
microbiológico de los años 2018 y 2019 para cada especie, tal intervalo se estimó con un
nivel de confianza del 98%. Se tomó el riesgo del productor (α) y el riesgo del consumidor
(β) del 5%. Bajo las condiciones de estudio se encontró que es posible reducir el muestreo
en esta Planta entre el 54 % y 74 % para los cortes de porcinos, y entre un 50% y 60% para
cortes de bovinos mayores, según el microorganismo objeto de estudio.