Validación del proceso de detección de metales en la línea de queso blanco en una compañía lechera
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Date
2020
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Abstract
Este trabajo se realiza dada la necesidad de evidenciar a los entes encargados de realizar los controles sanitarios, que el equipo detector de metales Thermo Scientific APEX usado en una compañía lechera, para la producción de queso blanco cumple los requisitos para el uso o aplicación específica, esto a fin de no exponerse a sanciones o condicionamientos que le impidan seguir operando sus fábricas y en beneficio de los consumidores para mejorar la calidad del alimento. Por ello, se hace necesario contar con evidencia objetiva con la cual se demuestre que dicho equipo cumple con los requisitos mencionados.
Con el fin de analizar la variabilidad y el comportamiento del proceso a través del tiempo, se realiza este ejercicio académico el cual tiene como punto de partida y referentes teóricos la leche y los productos lácteos, la inocuidad de los alimentos, el sistema HACCP y el sistema de detección de metales y las cartas de control.