Control estadístico de la calidad en los parámetros de recepción de leche cruda en una empresa lechera en Manizales
Compartir en:
- Views
- Downloads
Date
2019Publicador
Fundación Universitaria Los Libertadores. Sede Bogotá.
Documentos PDF
Abstract
El sector lácteo en Colombia posee muchas dificultades en el acople entre los eslabones de la cadena alimentaria relativos a la producción y la transformación, pues por muchos años esta transacción se realizaba desde el comercio informal. Solo desde la última década se ha ejercido la regulación necesaria para contrarrestar la adulteración de la leche y mejorar el mercado mediante el pago por calidad establecido en la Res 0017/12, no obstante, para la industria láctea, las adulteraciones del proveedor se reflejan en pérdidas económicas y desajustes del rendimiento en el proceso de transformación, siendo este el caso de una empresa lechera en la ciudad de Manizales, que debido a la variabilidad del proceso de recepción de leche cruda de 11 hatos que suministran diariamente 14000 litros, decide incorporar el control estadístico de la calidad a las variables de Grasa, Proteína y Sólidos No Grasos. Mediante la utilización de cartas de control multivariadas, descomposición MYT y cartas de control univariado, se logra identificar cuáles son los proveedores que contribuyen a las fallas del proceso productivo.