El ají, una visión interdisciplinaria. Diferentes perspectivas de este alimento que unen a América

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dc.contributor.corporatenameFundación Universitaria Los Libertadoresspa
dc.contributor.editorCote Daza, Sandra Patricia
dc.contributor.editorMoncayo Martínez, Diana Cristina
dc.date.accessioned2024-04-10T19:57:04Z
dc.date.available2024-04-10T19:57:04Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEl ají es un alimento que se consume ancestralmente y que tiene usos en la gastronomía, medicina, elementos culturales, entre otros. El uso de este alimento une a Colombia con varias naciones latinoamericanas. A partir del interés conjunto en conocer aspectos del ají distintos al de la gastronomía se plantea el presente libro, que se divide en cuatro partes y nueve capítulos. Las generalidades del ají se exponen en la primera parte, seguido por la narración del ají en Latinoamérica en el capítulo 2, en donde se presentan las características de su uso según cada país; para luego pasar al capítulo 3, en donde expertos oriundos de México y Perú narran su visión de este alimento. El relato mexicano se hace a partir de una recopilación de escritos que identifican elementos antropológicos del mismo, reconociendo el papel de este alimento en las culturas indígenas antes de la llegada de los conquistadores y, a su vez, describe generalidades del cultivo, variedades antes de referirse a su uso en la industria cosmética, medicinal y gastronómica en diez países del continente.spa
dc.formatPDF
dc.identifier.isbn9789585478725
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11371/6683
dc.language.isospaspa
dc.publisher.departmentFacultad de Ciencias Económicas Administrativas y Contables
dc.publisher.programAdministración Turística y Hotelera
dc.relation.ispartofseriesColección Investigación
dc.rights.accesoAbierto (Texto Completo)spa
dc.subject.lembAjí - Producción - América Latinaspa
dc.subject.lembAjí - Comercio - América Latinaspa
dc.subject.lembConsumo de ají - América Latinaspa
dc.subject.lembTurismo gastronómico - América Latinaspa
dc.titleEl ají, una visión interdisciplinaria. Diferentes perspectivas de este alimento que unen a Américaspa
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